Сорбет из киви с апельсином и ликером

Взрыв летнего вкуса и настоящей свежести гарантирован тому кто вкусит этот чудесный сорбет:

на 3 порции
5 крупных спелых киви
1 апельсин
70 гр сахарной пудры
50 мл ликера(типа куантро)



Киви очистит от кожицы и нарезать произвольными кусочками.
Снят цедру с апельсина и добавить к  киви
Выжать сок апельсина и также добавить к киви.
Всыпать сахарную пудру и влить ликер. Перемешать и дать постоять 10-15 минут.
Измельчить все блендером.
При желании процедить через сито. 
Отправить пюре в мороженицу на 15 минут.
Выложить получившуюся массу в контейнер и отправить на 2 часа в морозилку(или порционные формочки)




Приятного аппетита!!!

Торт "Ангел" с припущенными абрикосами и кремом "шантильи"

Лето такая прекрасная пора - столько фруктов и ягод - что аж глаза разбегаются при выборе! Этот бисквитный торт уже давно классика - благодаря белому цвету и также невероятной нежности он по достоинству носит имя "Ангел" , обычно этот торт сопровождают легким белковым кремом, но я же хочу предложить вам чудесную вариацию с припущенными фруктами - у меня абрикосы - но у вас это могут быть и персики и ягоды - в общем сезонный продукт который вам по душе. Не трудоемкий процесс и праздничный результат  - хороший мотиватор для того что бы взять и приготовить!


для торта в 22-24 см необходимо:

бисквит "Ангел"
8 белков
щепотка соли
1 стакан сахара
1/3 стакана пшеничной муки
1/2 стакана кукурузной муки
1 ч/л ванильного экстракта

Припущенные фрукты:
500 гр абрикос без косточек
1/2 стакана сахара
1 ч/л корицы

крем "Шантильи"
500 мл жирных сливок
1/2-2/3 стакана сахарной пудры
1 ч/л ванильного экстракта

миндальные лепестки для украшения



В первую очередь приготовить корж:
Взбить белки с щепоткой соли до мягких пиков - около 2 минут. Затем всыпать сахар и влить ваниль и продолжать взбивать до образования пышной блестящей меренги - около 8 минут.
Всыпать просеянную муку и аккуратно перемешать лопаткой. Выложить тесто в форму и выпекать 40-50 минут в предварительно разогретой до 180С духовке.
Готовый корж остудить, вынуть из формы и разрезать на 3 коржа.

Пока выпекается корж приготовить фрукты:
В кастрюлю сложить фрукты, влить немного воды(1/3 стакана) и отправить на огонь. 
Как только фрукты пустят сок и станут мягкими всыпать сахар и корицу. Варить 6-7 минут 
Припущенные фрукты остудить. 

Когда корж и фрукты остынут можно заняться приготовлением крема:
Взбить сливки добавив сахарную пудру . При желании можно добавить 1 ч/л ванильного экстракта.

Сборка торта - на блюдо положить нижний корж, обильно промазать абрикосами,( не скупясь!!!) сверху промазать третью крема. Повторить операцию со вторым и третьим коржом выкладывая из 1 на 1. Когда торт будет собран можно присыпать верх миндальными хлопьями! 

Отправить торт на час в холодильник. 
Все можно подавать гостям этот сочный, жизнерадостный и очень ароматный торт!

Приятного вам аппетита!!!

Овощи в кисло-сладком соусе

Простое и многим знакомое блюдо, так уверенно засевшее в наших сердцах!) Вот и я решил приготовить):

на 4 порции
600 гр овощей ассорти
(морковь, цукини, цв капуста, сладкие перцы)
1 красная луковица
2-3 зубчика чеснока
5 см корня имбиря
1 чили
1 ст/л сахара
1 ст/л сливового вина
2 ст/л рисового(или другого)уксуса
2-3 ст/л соевого соуса
2 ст/л кунжутного масла
2 ст/л арахисового масла
1 ч/л кукурузного крахмала
зеленый лук

Все овощи нарезать небольшими кубиками приблизительно одинакового размера.
Лук нарезать полу-кольцами. Чеснок и чили измельчить.
Разогреть в воке или казане или глубокой сковороде арахисовое масло, добавить лук, чили и чеснок. Жарить на большом огне помешивая 1 минуту.
Добавить овощи и продолжать жарить на сильном огне 1-2 минуты все время помешивая.
Влить 1/2 стакана горячей воды и тушить еще 2-3 минуты.
Добавить сахар,вино,уксус,соевый соус и крахмал. Перемешать и готовить 3 минуты не убавляя огня.
Сбрызнуть готовые овощи кунжутным маслом, посыпать зеленый лук и подавать.

Приятного аппетита!!!

Салат из кускуса с травами и орехами

Быстрый вкусный салат, который смело можно принять и за основное блюдо) Сытно и постно.:

на 4 порции

2 ч/л семян кумина
1 ч/л семян фенхеля
5 ст/л ол масла
1 луковица мелко искрошенная
2 стебля сельдерея- мелко нарезанных
1 небольшой фенхель(опционно)
2 зубчика чеснока
цедра половины лимона
сок 1 лимона
200 гр кускуса
2 пучка зелени(кинза, петрушка или то что любите)
75 гр грецких орехов
соль и черный перец



Семена умина и фенхеля прогрет на сухой сковороде на среднем огне 2-3 минуты, измельчить в ступке в порошок.
Кускус приготовить по инструкции на упаковке или как привыкли
На 2 ст/л ол масла обжарить измельченные лук, чеснок, фенхель, сельдерей на среднем огне помешивая. Через минут 5 добавить измельченные орехи.
Добавить через 1-2 минуты смесь пряностей, соль и перец, цедру и сок лимона.
Добавить кускус и рубленную зелень, тушить 4-5 минут.
Подавать можно как горячим так и холодным. Но вкуснее горячим, лично мне по крайней мере)

Приятного аппетита!!!!!

Картофель дважды запеченный

Вот казалось ну что тут может быть такого интересного - картошка. А вот и очень интересное блюдо) Вкусное, тающее - прекрасное!:

на 3 средних картофелины

50 гр сл масла
30-40 мл сливок
соль перец
1/3 красной луковицы
соль и перец
щепотка трав
60 гр пармезана
1 зубчик чеснока (опционно)
2 ст/л ол масла

кинза для подачи



Картофель хорошо помыть и отправить в духовку разогретую до 200С на 50-60 минут до мягкости. Остудить.
Разрезать картофель на 2 части. Аккуратно ложечкой или ножем вынуть середину, оставляя стенки около 3-5 мм. Переложить в  блюдо в котором будет запекаться.
Сыр таререть. Лук и чеснок измельчить. В миске смешать "мякоть" картофеля, сливки, сыр, пряности и соль, чеснок и лук, сл масло. Измельчить в однородную массу с помощью блендера. Ложкой выложить массу в картофельные лодочки.
Сверху взбрызнуть ол маслом и отправить в духовку - так же разогретую до 200 С на 15 минут.
Подавать украсив зеленью кинзы или другой травки какую любите.

Приятного аппетита!!!!!!

Так же предлагаю еще пару вариантов  для начинки лодочек:
1-кусочек голубого сыра с измельченным пореем 
2-шпинат или руккола с сыром грюйер или эменталь
3-обжаренный до золотистости лук шалот с чесноком  и 1 ч/л карри и крем чиз
4- классика - обжаренные грибы с луком, сметаной или сливками
5- с зеленым горошком, белым перцем и козьим сыром

ну это как вы понимаете только примеры - у вас может быть сотня своих вариантов)!!

Обязательно приготовьте!!!

Фокачча с вялеными томатами

Быстрый и вкусный домашний хлеб - ну разве это не прекрасный вариант для семейной трапезы! Естественно вместо томатов можно использовать другие добавки) Но с ними шикарно:

на 2 шт:
950 гр муки
10 гр сухих дрожжей
30 гр сахара
500 мл теплой воды
5-6 ст/л ол масла
15-20 вяленых томатом
1 ч/л соли
1 ст/л пряных трав

Дрожжи залить теплой водой с сахаром. Через минут 10 добавить соль, муку половину томатов нарезанных небольшими кусочками, половину ол масла, травы. Замесить тесто (месить минут 5-8) тесто будет слегка липким.
Положить тесто в большую миску смазанную маслом и поставить в теплое место пока масса не увеличится в 2-3 раза
Смазать формы или противень малом и выложить тесто , пальцами распределить по поверхности, Накрыть полотенцем и дать подойти 30 минут.
Аккуратно пальцами сделать углубления и распределив оставшиеся томаты нарезанные на кусочки, полить второй половиной масла и присыпать травами по желанию 
Отправить в разогретую до 180 С духовку на 20-25 минут.

Приятного аппетита!!!!!!

Паста аля карбонара с мятой

Быстрый соус к пасте - сытно и со свежими летними нотками мне кажется то что нужно в выходной вечер:

на 2 порции

150 гр спагетти
пучок мяты
150 мл сливок средней жирности(20%)
100 гр пармезана
2 небольших желтка
соль и белый перец
20 гр сл масла
1 ст/л ол масла
зубчик чеснока
щепотка лимонной цедры

Все безумно просто  - пока варится паста альденте приготовить соус.
В сотейнике разогреть масла, обжарить раздавленный зубчик чеснока секунд 30 и убрать из сотейника. 
Влить сливки и довести до кипения. Добавить цедру,рубленную мяту и тертый сыр. Довести до кипения помешивая и снять с огня. Посолить и поперчить. Через минуту добавить желтки и тщательно перемешать. Если соус не загустел можно немного прогреть.
Вот собственно и все - смешать с пастой и сразу подавать.

Приятного аппетита!

Свекольно-апельсиновый сорбет

Простой, вкусный и такой тонизирующий летний десерт из свеклы - главное со скепсисом не относитесь а лучше возьмите и приготовьте:

2 средних свеклы
180 гр мелкого  сахара
сок и цедра 1 крупного апельсина
коробочка кардамона
щепотка свеженатертого мускатного ореха


Свеклу вымыть, вытереть насухо и каждую завернуть в фольгу. Запечь до полной готовности при 180 С, 50–80 мин., в зависимости от размера. Остудить, снять кожицу. Свеклу измельчить при помощи блендера в пюре, с добавлением апельсинового сока, цедры и кардамона, перетертого с мускатным орехом. Массу при большом желании протереть через мелкое сито.
Отдельно смешать сахар и 60 мл питьевой воды. На среднем огне довести смесь до кипения, уменьшить огонь и варить до полного растворения сахара. Снять с огня, остудить. Свекольное пюре смешать с сахарным сиропом и полностью заморозить, 3 ч. (если вы разлили в формочки то не забудьте воткруть деревянные палочки для удобства через час после начала заморозки, если замораживаете в контейнере - то каждые 30-40 минут перемешивайте сорбет деревянной лопаткой)

Приятного вам аппетита!!!

Вареники пышные с ягодами (на пару)

Этот рецепт моей сестры , я как правило готовлю вареники из тонкого теста - типа равиолли) Но иногда хочется именно таких! Пышные на пару - с ними можно делать не только вишню но и любые ягоды или фрукты - я например в детстве любил с клубникой а также с яблоками и корицей. Но сегодня у меня вареники с черникой,

на 8-10 порций

0.5 л теплого молока/воды
30 гр свежих дрожжей
1-2 ст/л растительного масла
щепотка соли
1-2 щепотки сахара
1/2 ч/л соды
около 1 кг муки(все на глаз)

ягоды для начинки  и сахар

сливки/сметана для подачи



Дрожжи растереть с сахаром и оставить на 10-15 минут. (это время можно потратить что б приготовить начинку - смешав мытые ягоды с сахаром)
Добавить к дрожжам масло, воду/молоко, соду, соль,и муку. Муку добавляйте осторожно - частями - не переусердствуйте - тесто должно выйти слегка липким, мягким и эластичным.
Сформовать вареники и варить их на пару минут 7-10.
Подавать со сметаной/сливками
Вареники можно прекрасно заморозить а в случае остатков теста нажарить пирожки!(или пончики - с вареньем идут как песня!)

Приятного аппетита!!!

Морс из красной смородины

Летний освежающий напиток - прекрасен и вкусен. Можно использовать как свежую так и мороженную ягоду.

( Свернуть )

на 1 литр

250 ягод красной смородины
5 ст/л сахара
3 стакана кипяченой воды
сок лимона по желанию



Ягоды протереть через сито. Получившийся сок убрать в холодильник.
Раздавленные ягоды переложить в сотейник, добавить 3 стакана горячей воды и сахар. Отправить на огонь и довести до кипения. Как только сахар растворится - убрать с огня и оставить под крышкой до остывания.
Процедить отвар и смешать с соком из холодильника. Добавить сок лимона по желанию.
Сильно охладить и подавать!)

Приятного морсопития)!!

Томаты черри с козьим сыром

Простая но красивая 3-х минутная закуска к вину - прекрасный вариант для летнего пикника или просто дружеской вечерней посиделки):

150 гр сыра козьего мягкого 
2-3 ст/л натурального йогурта или жирных сливок
2502 гр томатов черри 
2 веточки базилика

У томатов острым ножом срезать верхушки с плодоножкой и отложить. С помощью чайной ложки из томатов удалить аккуратно сердцевину.
Базилик вымыть и мелко нарезать. Сыр растереть со сливками/йогуртом и смешать с базиликом.
Аккуртано чайной ложкой наполнить томаты сыром (можно также использовать кондитерский мешок)
Вот и все!

Приятного аппетита!!!!

Киш с цукини и козьим сыром (Quiche with zucchini and goat cheese)

Этот пирог я готовил для своей подруги которая обожает подобные пироги. Вкусный и нежный он порадовал не только нас двоих но и ее домочадцев настолько что теперь буду проводить для нее мастер класс)):

Тарталетки с козьим сыром и маслинами

Прекрасные мини-киши или тарталетки с кремом из козьего сыра - вкусно, не сложно и с собой взят на пикник самое оно)!

кинза, петрушка – маленький пучок
соль, свежемолотый черный перец
4 ст/л сливок жирных
2 зубчика чеснока
200 гр мягкого козьего сыра
горсть маслин
готовое песочное тесто
2 яйца

Раскатать тесто тонким слоем. Вырезать кружки большего диаметра чем формочки для тарталеток.
Уложить каждый кружок в формочку, плотно прижать пальцами, застелить фольгой и засыпьте сухой фасолью-горохом. Выпекать в разогретой до 180 С духовке 7–8 мин. Удалите фольгу с фасолью.

Зелень очень мелко нарезать, чеснок измельчить. Маслины раздавить плоской стороной ножа, удалить косточки, мякоть нарезать небольшими кусочками.

Сложить зелень, чеснок, сливки, яйца в блендер, измельчить до однородности. Добавьте козий сыр, еще раз взбить. Добавить маслины, приправить солью и перцем по вкусу, перемешать.

Разложить получившуюся массу по выпеченным песочным формочкам и поставьте в духовку. Выпекайте до золотистого цвета, 15–20 мин. Подавайте теплыми или холодными.

Приятного аппетита!!!!!!

Абрикосовый компот

Остатки урожая абрикос решил утилизировать в виде компота - и вкусно и не сложно:

на 1 литр воды
400 гр сахара
абрикосы(сколько влезет)

Я люблю компоты где много ягод - поэтому банку наполняю по полной - вы же смотрите как вам нравится!
Ягоды помыть, если будете готовить целиком - наколите зубочисткой, если не целиком - удалите косточки.
В стерилизованные банки уложить ягоды.
В кастрюле довести до кипения сироп(вода с сахаром) и залить ягоды до верху банки. Накрыть крышкой и дать остыть. Слить сироп обратно в кастрюлю и довести снова до кипения. Повторить операцию. Когда залили ягоды третий раз кипящим сиропом - можно закатывать банки.
Закатали и оставили остывать при комнатной температуре.
Хранить в прохладном месте.

Можно по этому принципу готовить любой компот!)

Приятных заготовок!!!

Ржаной хлебец с семечками

Не сложный но вкусный ржаной хлебушек. Этот рецепт римейк моего старого с некоторыми усовершенствованиями  и ну и улучшенным внешним видом)):


320-340 мл теплой воды
200 гр ржаной муки
300 гр пшеничной(лучше манитоба)
1,5 ч/л  сухих дрожжей
2/3 стакана разных семечек
2 ст/л пряностей
щепотка соли
3 ст/л ол масла
щепотка сахара

Смешать воду с сухими дрожжами и сахаром. Оставить на 15 минут. Тем временем просеять  ржаную муку и пшеничную.Влить в муку дрожжи немного перемешать и оставить на 40 минут. Затем хорошенько вымесить добавив ол масло, соль и семечки с пряностями. Прикрыть миску пленкой и дать постоять минут 90.
Обмять и затем обратно убрать в миску и дать подойти в течение 1-1,5 часа. Оно должно увеличиться в два раза.
Слегка присыпать поверхность стола мукой, выложить тесто и разделить его на 3 части. Скатать шарики, завернуть в плёнку, дать постоять 30 минут. Затем сформировать хлебцы примерно 30 см длиной и 5 шириной.
Сделать из пергаментной бумаги для выпечки куше, присыпать мукой, выложить на эту бумагу тесто, слегка присыпать мукой сверху и прикрыть пленкой или полотенцем и дать им подойти минут 30 или 40 или пока они не увеличатся в полтора раза в размере. Если на тесто надавить пальцем, то оно медленно будет пружинить обратно. В это время разогреть духовку  230 С.
Снять пленку, сделать косые надрезы на хлебе под углом 45 градусов. Оставить хлебцы на бумаге и поместить их в духовку.
На дно духовки поместить емкость с чашкой ледяной воды или льда. выпекать минут 15-20 до красивого золотисто-коричневого цвета.
Вынуть из духовки, дать остыть на решетке.


Приятного аппетита!!!!!

Хлеб выходит достаточно плотным - но на вкусе это не отражается) с мягким сыром очень хорошо идет)

Картофель с лимонно-мятной заправкой

Летнее прекрасное блюдо которое уплитается с особым трепетом где-то на даче или природе! Хотя и просто семейный ужин тоже отлично подойдет к этому простому блюду!

3 ст/л ол масла (лучшего качества)
2 ст/л. зелени мяты
2 крупных зубчика чеснока
около 1 кг молодого картофеля
1 ст/л. готовой зерновой горчицы
2 ст/ л. простокваши или йогурта
сок 0,5 лимона

Картофель тщательно вымыть, положить в кипящую подсоленную воду и отварить до готовности.
Приготовить заправку. Чеснок очистить, измельчить. Мяту вымыть и нарезать. Смешать горчицу, оливковое масло и простоквашу (йогурт). Добавить мяту, чеснок и лимонный сок. Полить заправкой горячий картофель и сразу же подать к столу.

Приятного аппетита!!!!!!

Паста с припущенными розовыми томатами и каперсами

Очень быстрая паста , вкусная, летняя и еще и веганская) На все про все 7 минут):

на 2 порции

4 розовых томата
3-4 зубчика чеснока
1 белая луковица
2-3 ст/л ол масла
соль и перец по вкусу
горсть грецких орехов 
1,5-2 ст/л каперсов
щепотка тимьяна

В кастрюлю залить кипяток, присолить и отправить вариться пасту. Тем временем:
Чеснок и лук очистить и мелко порубить. Обжарить в сотейнике на оливковом масле 40 сек. Добавить тимьян и нарезанные небольшими кубиками томаты. Довести до кипения, протушить 4-5 минут помешивая. Посолить и поперчить по вкусу. 
Пасту слить и смешать с соусом. Выложить на тарелки.
Присыпать рубленными орехами и каперсами. Сразу подавать!

Приятного аппетита!!!!

Паста с томатным соусом и маслинами

Этот вариант пасты я готовлю лет с 16-ти (это была первая паста приготовленная не по маминому рецепту и для нее же))) Вариант меж тем остается одним из любимых, банально скажете вы -  классика отвечу вам. Очень очень очень!!!)))):

на 2 порции
1 красная луковица
2 зубчика чеснока
3 ст/л ол масла
1 ч/л сухого базилика
4 крупных томата
1 маленькая банка маслин(стакан)
200 гр пасты
щепотка сахара при необходимости
соль перец

Луковицу и 2 зубчика чеснока мелко искрошить, отправить в сотейник с разогретым оливковым маслом и обжарить до прозрачности.  Тем временем томаты надрезать крестообразно, обдать кипятком а затем холодной водой, снять кожицу и нарезать кубиками. Отправить к луку,перемешать, посолить поперчить,добавить базилика и тимьян по желанию, оставить тушиться на среднем огне минут 30 под крышкой.
Избавить маслины от косточек.посолить и поперчить по вкусу
Через 20 минут после готовки соус измельчить блендером  (не до однородности а так просто измельчить),добавить в него маслины и тушить еще 10 минут. За это время отварить в подсоленной воде пасту альденте.
Пасту смешать с соусом , присыпать тертым пармезаном и по желанию украсить свежим базиликом.

ПС: в соус можно влить 100 мл сливок 15-20% - будет более нежный вкус. Я люблю оба варианта!)

Приятного вам аппетита!!!!

Хлебцы в итальянском стиле с травами и маслинами

Невероятно ароматный и вкусный этот хлебушек можно и как закуску к вину подавать и на завтрак и с собой на работу прихватить - МИРОВОЙ хлебец)))  Порция семейная  - можно готовить ополовинив ну или приготовить все и угощать близких:

на 1 кг муки
3 красные луковицы
3-4 ст/л ол масла
2 стакана оливок-маслин 
1,5 ст/л соли
2 ч/л сахара
20 гр сухих дрожжей 
пучок зелени
2 ст/л разных сухих травок
2 стакана воды
1 ст/л бальзамика



Луковицы очистить, нарезать тонкими п/кольцами и обжарить в оливковом масле до мягкости, в конце добавить бальзамик и 30 секунд помешивая прогреть. Оливки-маслины крупно нарубить. Муку просеять, соединить с луком, маслинами и оливками.
Добавить соль, сахар, дрожжи, промытую и измельченную зелень и сухие пряности. Влить теплую воду, перемешать. Вымесить тесто в течение 10 мин(мягкое и эластичное, легкое, слегка липнет к рукам.  Не поддавайтесь искушению и не добавляйте много муки). Затем накрыть его салфеткой и оставить на 2 ч в теплом месте.
Разогреть духовку до 200 С. Тесто разделить пополам, еще раз вымесить каждую половину. Сформовать 2 овальных батона(или порционные булочки), положить их на смазанный маслом противень, оставить на 50 минут. Поставить про истечению времени противень в духовку и выпекать 30-40 мин.
Вынуть хлеб из духовки, накрыть слегка полотенцем и дать остыть.

можно делать хлеб произвольной формы.

Приятного вам аппетита!!!!!!