Пирожное "Париж-Брест" с клубникой

Это прекрасное пирожное по мотивам торта который мы уже когда-то готовили  - эффектное,вкусное и красивое - ну другого и ждать не приходится ведь в основе французский тортик) Вкусно и по летнему освежающе! Настоятельно рекомендую не полениться) Кстати вы вполне можете сделать не пирожные а 1 большой торт): 

на 4 порции:

тесто:
   масло сливочное – 65 гр.
   вода – 1 стакан (210 гр.)
   мука – 3/4 стакана  (130 гр.)
   яйца – 4 шт.

крем:
   масло сливочное – 250 гр.(мягкое)
   сахар – 2/3 стакана (150 гр.)
   желтки яиц – 3 шт.
   молоко – 1 стакан
   мука – 2 ст/л. с горкой (50 гр.)
   ванильная эссенция – 1 ч/л.
   какао – 2 ст/л.
+
сахарная пудра – 2 ст/л.
250 гр клубники
листья мяты



В сотейнике соединить воду, масло и соль Довести до кипения, снять с огня, всыпать муку и деревянной ложкой быстро и активно перемешать до однородной массы.
Поставить сотейник на небольшой огонь и помешивая прогреть массу в течении пары минут - пока масса не станет тягучей и плотной.
Снять с огня и немного остудить. Добавить яйца по одному, каждый раз тщательно взбивая.
Масса должна стать глянцевой и тянуться при отрыве – тесто готово.



На бумаге для выпечки нарисовать 4 круга диаметром 8-10 см (или 1 большой - 24 см) Переложить тесто в кулинарный мешок с круглой насадкой (диаметром 1,2-1,5 см.). Отсадить тесто на  круги, Выпекать в разогретой духовке (200С) – 15 минут. не открывая духовку убавить температуру до 170 С и печь ещё 20-25 . Остудить. Оставшееся тесто отсадить на бумагу холмиками диаметром 2 см. Выпекать 15 минут при 200 С , а потом 20 минут при 160 С. Также остудить.
Тем временем приготовить крем:
Желтки отделить от белков. В сотейнике взбить желтки с сахаром и ванилью до побеления массы , добавить муку и молоко. Взбить до однородной массы , поставить на небольшой огонь сотейник и ИНТЕНСИВНО помешивая (деревянной ложкой прямо по дну сотейника) ,заварить крем до густой и однородной массы. Сразу переложить в миску , накрыть плёнкой (чтобы она плотно прилегла) и остудить до комнатной температуры.



Взбить масло и порциями добавить всю заварную массу до получения гладкого крема. Разделить крем на 2 части  - в одну добавить какао и перемешать до однородности.
Разрезать пополам испечённые меленькие эклеры  и наполнить их белым кремом -  в середину каждой положить ломтик свежей клубники.
Ножом  разрезать кольца вдоль пополам. Если нужно ,удалить лишнее тесто внутри . На нижнюю часть выложить порцию шоколадного крема, заполняя все пустоты. Сверху уложить эклеры с белым кремом. Шоколадный крем через кондитерский мешок с зубчатой насадкой отсадите по кругу торта - с внешней и внутренней стороны кольца, заполняя кремом промежутки. Оставшуюся клубнику нарезать на 4 части и выложить на пирожное. Накрыть аккуратно верхней частью кольца и присыпать сахарной пудрой. Убрать в холодильник на час. При подаче украсить мятой и клубникой по желанию.



пс: Выпечка была создана в 1891 году, чтобы ознаменовать знаменитую велогонку Париж-Брест-Париж. Его круглая форма ассоциируется с велосипедным колесом .Участникам гонки выпечка очень понравилась своей характерной формой ,к тому же очень удобной ,а так же высокой калорийностью ,что тоже не мало важно во время гонки!!! 

Приятного аппетита!!!!!!!!!

Суп с грецкими орехами и сыром с голубой плесенью

Интересный супец хочу вам сегодня предложить!) Не сложный, быстрый и вкусный:

2 ст/л муки
500 бульона
150 йогурта
2 зубчика чеснока
2 стебля сельдерея
2 луковицы
70 гр сл масла
150 гр голубого сыра
2-3 ст/л грецких орехов
около 1 стакана молока
соль перец по вкусу
зелень

Лук и чеснок очистить, сельдерей вымыть и обсушить. Все овощи очень мелко нарезать. Грецкие орехи истолочь пестиком или порубить ножом. Зелень обсушить и измельчить.
Растопить в кастрюле сливочное масло, положить лук, чеснок и сельдерей, обжарить 2-3 мин. Уменьшить огонь до среднего, добавить муку и готовить, постоянно помешивая, 30 сек.
Тонкой струйкой влить в кастрюлю овощной бульон, затем молоко. Перемешать, увеличить огонь и довести суп до кипения. Вновь уменьшить огонь, добавить раскрошенный сыр и грецкие орехи. Готовить 2-4 мин.
Влить в кастрюлю йогурт. Прогреть, не доводя до кипения, в течение 2 мин. Посолить, поперчить по вкусу. 
Снять суп с огня. Отложить 1 ст./л. нарезанной зелени, остальную зелень добавить в суп. Перемешать, накрыть крышкой и дать настояться 5-7 мин. 
Разлить суп по тарелкам , присыпать оставшимся сыром и подавать!

Приятного вам аппетита!!!!!!!

Огуречный суп

Этот суп я впервые приготовил еще в студенческие годы, уже не помню где подсмотрел)) Помню угостил друзей которые очень скептически смотрели на процесс приготовления и с опаской отправляли в рот первую ложку))) Съели все, а некоторые просили приготовить им к следующей посиделки)) Очень освежающий летний супец:

на 2 порции

1 большой твердый огурец
1 ст/л сл масла
1 с/л сахара
1 небольшая луковица
500 гр йогурта (или 300 кефира, но лучше йогурт)
100 мл жирных сливок/сметаны
соль и перец по вкусу
пучок тонкого зеленого лука

Луковицу мелко искрошить и обжарить на сл масле до золотистости. Добавить мелко нарезанный огурец(без кожицы  и семян) . Обжарить 1-2 минуты помешивая. Добавить сахар и обжаривать несколько минут до карамелизации. Остудить.
Смешать в миске сливки, йогурт , обжаренные овощи и половину зеленого лука. Посолить и поперчить по вкусу и измельчить блендером. Накрыть миску крышкой или пленкой и убрать на 2-3 часа в холодильник что б настоялось!
Подавать разлив в стаканы или тарелки присыпав мелко нарезанным зеленым луком.

Приятного вам аппетита!!!!!!!

Луковый суп с бальзамиком

Луковый суп - это уже классика. И совсем не зря - ведь при таком тривиальном компоненте как лук выходит безупречный супец! Очень люблю , хоть и признаюсь готовлю раз в год )))) Зато как готовлю съедаю почти всю кастрюльку сам и получаю ну такое удовольстивие - ну такое)) словами не передать):

на 2-3 порции

400 гр лука
40 гр сл масла
1 ст/л сахара
1 ст/л муки
1 л бульона
2 ст/л бальзамика
70 гр тертого сыра типа эмменталь или грюйер
50 гр тертого пармезана
ломтики багета
соль и перец по вкусу

Лук нарезать тонкими полукольцами.
Растопить в кастрюле с толстым дном масло, добавить лук и обжаривать его до золотистости и мягкости помешивая что б подгорал. (Минут 15) Посолить и поперчить
Добавить сахар и муку, перемешать и тушить еще минут 7-10.
Влить половину горячего бульона. Через 10 минут добавить вторую половину и бальзамик. Уменьшить огонь до среднего и варить суп 25 минут.
Суп перелить в жаропрочные тарелки. Сверху положить немного утопив в супе ломтики багета. Присыпать сырами и отправить на 6 минут под гриль (ну или просто в максимально разогретeю духовку, пока сыр не зарумянится)
Сразу подавать!

Приятного вам аппетита!!!

Мега-шоколадное печенье

Сегодня предлагаю устроить праздник шокоголикам т приготовить эти удивительный шоколадные печенька - хрустящие, горько-шоколадные. слегка влажные внутри - просто находка для любителей шокосчастья!



на 2 противня
220 гр горького шоколада
2 небольших яйца
90 гр муки
1 ч/л разрыхлителя
щепотка соли
60 гр сл масла
2/3 стакана сахара
щедра 1 апельсина
1,5 ст/л какао

Муку , какао и разрыхлитель просеять. 170 гр шоколада с маслом растопить на водяной бане. В миске взбить яйца с сахаром и цедрой. Добавить растопленный шоколад и тшательно перемешать. Просеянную смесь сухих ингредиентов добавить в тесто с щепоткой соли. Добавить в тесто наломанные 50 гр шоколада.
Ложной выложить печенья сразу на 2 противня застеленные пергаментов и отправить в разогретую до 180 С духовку на 13-15 минут.
Остудить на рещетке и выложить на блюдо! Вот и все - с молоком, чаем или кофе - праздник-праздникам!

Приятного аппетита!!!!!!!!

Паста с мятно-имбирным песто

Углядел я этот рецептик и сразу понял - МОЕ))) Люблю я такие простые и универсальные намазочки - и с брускетой  с овощами ну и с пастой конечно же! Отличный вариант :


небольшой кусочек корня имбиря (примерно 2 см)
пучок мяты
пучок зеленого базилика
растительное масло
2 ст.л. соевого соуса
1-2 зубчика чеснока
50 гр грецких орехов (можно заменить обжаренным миндалем)

Грецкие орехи обжарить на сухой сковороде или подсушить в духовке, дать остыть.
Измельчить в блендере мяту, базилик, чеснок и орехи.
Корень имбиря очистить, натереть на терке. Получившееся пюре добавить к измельченным травам. Туда же добавить соевый соус. Продолжая взбивать, долить растительное масло (до кашеобразной консистенции).

рецепт отсюда: http://maria-kitchen.livejournal.com/105753.html

Приятного вам аппетита!!!!

Томатные котлеты из чечевицы

Вкусные, сытные и ароматные веганские котлетки из чечевицы - отличный летний вариант перекуса: 

400 г помидоров
1 луковица
100 гр зеленой чечевицы
2 ст/л. изюма
1 ч/л. порошка карри
пучок зелени
сок 1 лимона
1 ст/л. муки
1 ст/л. растительного масла
соль, перец

Помидоры обдать крутым кипятком, снять кожицу, мякоть измельчить. Лук очистить, мелко нарезать. Чечевицу промыть. Положить овощи и чечевицу в кастрюлю, влить 5-6 ст/л. воды и готовить под крышкой, помешивая, 30 мин.

Добавить изюм, карри, измельченную петрушку, лимонный сок, соль и перец. Готовить еще 15-20 мин.(до мягкости чечевицы, при необходимости добавить немного воды) Дать остыть.

Из получившейся массы сформовать плоские котлеты и обвалять их в муке. Разогреть в сковороде масло, положить котлеты и обжаривать по 5 мин. с каждой стороны. Можно подать горячими или холодными. Со свежими овощами.

Приятного вам аппетита!!!

Сур-пюре из спаржи с пармезаном и базиликом

Это римейк одного из моих любимейших супчиков - нежнее нежного с таким деликатным вкусом - просто и изысканно - ОБОЖАЮ):

24 стебля спаржи
1 пучок базилика
5 ст/л оливкового масла
100 гр пармезана
перец
соль,перец



Спаржу очистить,твердые кончики стеблей удалить, Верхушки срезать и отложить. Базилик вымыть, обсушить, листики оборвать. Пармезан натереть н амелкой терке.
Спаржу нарезать и обжаривать 5-6 минут в кастрюле с толстым дном на медленном огне в половине оливкового масла.
Влить столько воды, чтобы она покрыла спаржу на 1 см. Варить суп на медленном огне 15-20 минут. За несколько минут до окончания варки добавить пармезан
Суп снять с огня, добавить базилик и пюрировать. Посолить и поперчить по вкусу.
Верхушки спаржи обжарить в оставшемся масле и готовить 5 минут на медленном огне, следя, чтобы они не потеряли цвет.
Суп разлить по тарелкам, положив в каждую верхушки спаржи поперчив и сбрызнув оливковым маслом.

рецепт отсюда: http://jysya.livejournal.com/37283.html?view=253347#t253347

Приятного вам аппетита!!!!!!!!

Шоколадный мармелад с амаретто

Нежный взрослый десерт для приятного завершения душевного вечера в кругу друзей:

на 8 порций

2/3 ст/л агара (или 1,5 ст/л желатина)
300 гр горького шоколада
150 мл амаретто
400 мл молока

Все очень просто - шоколад растопить с ликером до однородности. Влить горячее молоко и довести массу до кипения , вымешивая до однородности. Дальше добавить агар(разбавленный в небольшом количестве воды) и довести опять до кипения. Используя желатин - предварительно замочите его и добавьте в шоколадную горячую массу , размешайте до растворения желатина.

Разлить крем в формочки и отправить в холодильник на 2 часа.
Подавать с мороженком или сливками.

Приятного аппетита!!!!!

Карамельный кекс-перевертыш с грушами (Caramel pear upside-down cake)

Этот пирог я сделал для одного важного случая  и не пожалел - мне как любителю и груш и карамели - просто идеально) и в меру сладко  кстати) Рекомендую:

Ризотто со спаржей и просеко

Очень люблю ризотто, люблю пармезан и люблю спаржу. Вот решил приготовить эту радость. Идею взял у Анюты, но потерял рецепт поэтому готовил по велению сердца:

на 2 порции
200 гр риса для ризотто
16-20 стеблей спаржи
стакан просеко
около 2 стаканов бульона
2 ст/л орехового масла
100 гр тертого пармезана
пучок мелкого зеленого лука

На масле обжарит очищенную и нарезанную спаржу 2 минуты, вынуть несколько верхушек для подачи.
Добавить рис и обжаривать помешивая еще минуту.
Влить просеко и когда оно выкипит вливать частями бульон. В середине процесса добавить половину измельченного лука, щепотку соли и щепотку белого перца. Продолжит вливать до готовности риса аль денте. Добавить пармезан и перемешать.
Можно подавать присыпав второй половиной лука и украсив верхушками спаржи.

ПС: спаржу нарезать на кусочки 4-5 см длинной

Приятного аппетита!!!!!!!

Греческий салат

Возможно и лишним будет вам напоминать об этой радости. Салат знают все и все умеют его готовит, но раз я уж готовил то решил поделится на всякий случай:

пропорции определяйте сами

томаты
огурцы
оливки каламата
фета
микс салатов
болгарский перец
горсть грецких орехов

для заправки
оливковое масло
бальзамик
зубчик чеснока
шепотка соли, свежемолотый перец

Овощи крупно порубить. Выложить на тарелку или салатник. Для заправки растереть зубчик чеснока с солью, добавить масло и уксус. 

Заправить салат заправкой, присыпать орехами и перцем. Дать постоять 5-10 минут и подавать!

Приятного аппетита!!!

Домашний лимонад

В жару очень хочется пить особенно прохладненького! Домашний лимонад прекрасная альтернатива покупным вредным аналогам. И деткам и себе можно позволить. Я например если ехать куда-то на пикник обязательно готовлю эту радость. У хоть я уверен что у многих есть свои любимые рецепты, решил на всякий случай поделится и этим: 

3 лимона большого размера
3-4 ст/л сахара
1 апельсин
3-4 веточки мяты

Фрукты вымыть. С двух лимонов и апельсина тонко срезать кожуру. Сложить лимонную и апельсиновую цедру в миску. С помощью соковыжималки для цитрусовых выжать сок из лимонов и апельсина и добавить к цедре.
Всыпать 3 ст/ л. сахара. Влить 700 мл кипятка, перемешать. Добавить мяту, накрыть и оставить на ночь в прохладном месте.
На следующий день настой снова перемешать затем процедить через крупное сито. Разлить лимонад по емкостям и тщательно охладить. При подаче разбавить на одну треть газированной водой.

Хорошего настроения!

ПС: апельсин можно заменить лимоном или двумя, тогда стоит положить чуть больше сахара и при желании больше мяты.

Брускетты с козьим сыром и клубникой, брускеты с запеченым перцем и пармезаном

Вы знаете как я люблю вино, сыры и своих друзей - поэтому такие экспресс закуски которые могут выручит в любой ситуации на мой взгляд незаменимы! Прекрасное дополнение к летнему вечеру с друзьями:

багет
8-10 клубники
1 болгарский перец
оливковое масло
свежемолотый перец
1-2 ст/л бальзамика 
мягкий козий сыр
тертый пармезан

Все конечно же до безумия просто - подсушит нарезанный багет в духовке или на сковороде до золотистости.
Перец рапечь в духовке при 220 С до обугливания, завернут в кулек , дать пропотеть и снять кожицу. Нарезать полосками. В миске смешать ломтики перца, тертый пармезан и пару столовых ложек оливкового масла.
Клубнику нарезать кубиками, добавить бальзамик и ол масло. Перемешать.
На половину ломтиков хлеба выложит ложкой мягкий козий сыр, сверху разложить клубнику. Присыпать перцем.
На вторую половину хлеба выложить перец с пармезаном и взбрызнуть  ол маслом.
Все можно подавать эту радость!!!!

Приятного аппетита!!!!!!!!

Чизкейк с карамельными яблоками

Как только я увидел у Кати этот чизкейк - понял что обязательно приготовлю) Отличный , нежный, карамель и яблоки - мое одно из любимейших сочетаний! Очень понравилось:

Основа
300 гр печенья
100 гр  сливочного масла
60 гр  грецких орехов

Карамельные яблоки
1100гр зеленых яблок
100 гр  сливочного масла
160 гр сахара
150 мл 35% сливок

225 гр  сливочного сыра (Филадельфия, Альметте, Буко)
112 гр  сахара
2  яйца комнатной температуры
225 гр  сметаны



Карамельные яблоки
В большой сковороде смешать масло и сахар. Довести до интенсивного кипения.
Яблоки очистить, убрать сердцевину и нарезать на дольки 6 мм толщины.
Добавить яблоки на сковородку, готовить пока жидкость не выпарится.
Довести сливки до кипения. Когда яблоки покроются карамелью, влить горячие сливки и перемешать до объединения.
Дать яблокам остыть до комнатной температуры.

Основа
С помощью кухонного процессора из мельчить печенье и орехи в мелкую крошку.
Добавить растопленное сливочное масло, смешать что бы получилось "песочное тесто". Консистенция "теста" не должна быть слишком мокрой, если сжать его в кулаке, оно слипнется как мокрый песок.
Выложить основу в заранее подготовленную форму, хорошо утрамбовав.
Если форма разъемная, то необходимо тщательно обернуть ее дно фольгой.
В чаше миксера смешать сливочный сыр с сахаром на низкой скорости до объединения.
Добавить по одному яйца. Добавить сметану.
На песочную основу выложить яблоки, сверху распределить сырную массу.

Выпекать на водяной бане 40 минут при температуре 175С.У готового чизкейка серединка должна слегка "подрагивать".
Дать остыть при комнатной температуре 30 минут, затем убрать в холодильник на ночь.

Подавать с карамельным соусом как Катя или как я (соус у меня не вышел столь красивым поэтому пришлось выходить из положения))) присыпав шоколадом

рецепт отсюда: http://katelig.livejournal.com/34018.html

Приятного аппетита!!!

Мильфей с зеленым горошком

Мильфеи бывают разные и если раньше это было сладкое блюдо , то сегодня никого не удивишь и овощными вариантами. Это очень нежно и вкусно! Рекомендую:

лист слоеного теста
400 гр зеленого горошка
200 мл жирных сливок
50 гр сл масла
100 гр тертого пармезана
перец, соль.



Слоеное тесто нарезать на порционные прямоугольники и запекать при 200 С 15-20 минут до золотистости.
Тем временем приварить 3-4 минуты горошек. Пюрировать его блендером.
В сотейник сложить масло, сливки и горошек с щепоткой соли. Довести до кипения, уменьшив огонь варит до загустения. Всыпать пармезан, перемешать и убрать с огня. Остудить.
Каждую заготовку для мильфея разобтат на 3 части( это делается без сложностей но аккуратно что б не поломать.)
Промазывая гороховым кремом литья теста сформировать мильфеи. Присыпать перцем и подавать.

Приятного аппетита!!!!!!!!

Шоколадный пудинг с персиками

Совсем не сложный в приготовлении, но такой по взрослому вкусный десерт! Очень вкусно!!! Слегка влажно внутри, брутальный вкус шоколада и нежный персик делают этот пудинг вполне праздничным блюдом):

на 6 формочек для суфле

125 гр сл масла
2 персика
200 гр горького шоколада
50 гр тросникового сахара
100 го миндального печенья
50 гр муки
2 ст/ темного рома или виски



1 персик нарезать на тонкие ломтики а второй мелкими кубиками. В смазанные формочки выложить кружок пергамента на дно. На пергамент положить по 2 дольки персика.
На водяной бане растопить шоколад с маслом.
Яйца слегка взбить с сахаром. Добавить немного остывший шоколад. Добавить все остальные ингредиенты(печенье искрошить конечно) и оставшийся персик.
Массу выложить в формочки поверх долек персика . Выпекать при 190 С минут 20. Дать немного остыть и аккуратно вынуть. 
Подавать теплыми или холодными(первый вариант вкуснее) с соусом , мороженком или просто так!

Приятного вам аппетита!!!!!!