Чизкейк "Нью-Йорк"

Когда-то давно я приготовил этот кейк на свое др - пол порции - маленький такой.. так как не ждал гостей а думаю - "на всякий случай" Так вот впервые в жизни гости на меня обижались что им достаются слишком маленькие кусочки))) я тогда даже не попробовал его - а только понял по виду довольных что все хорошо))) Прошло время - и решил что нужно сделать римейк - а заодно и себя побаловать и др все-таки снова)))

Чизкейк с карамельными яблоками

Как только я увидел у Кати этот чизкейк - понял что обязательно приготовлю) Отличный , нежный, карамель и яблоки - мое одно из любимейших сочетаний! Очень понравилось:

Основа
300 гр печенья
100 гр  сливочного масла
60 гр  грецких орехов

Карамельные яблоки
1100гр зеленых яблок
100 гр  сливочного масла
160 гр сахара
150 мл 35% сливок

225 гр  сливочного сыра (Филадельфия, Альметте, Буко)
112 гр  сахара
2  яйца комнатной температуры
225 гр  сметаны



Карамельные яблоки
В большой сковороде смешать масло и сахар. Довести до интенсивного кипения.
Яблоки очистить, убрать сердцевину и нарезать на дольки 6 мм толщины.
Добавить яблоки на сковородку, готовить пока жидкость не выпарится.
Довести сливки до кипения. Когда яблоки покроются карамелью, влить горячие сливки и перемешать до объединения.
Дать яблокам остыть до комнатной температуры.

Основа
С помощью кухонного процессора из мельчить печенье и орехи в мелкую крошку.
Добавить растопленное сливочное масло, смешать что бы получилось "песочное тесто". Консистенция "теста" не должна быть слишком мокрой, если сжать его в кулаке, оно слипнется как мокрый песок.
Выложить основу в заранее подготовленную форму, хорошо утрамбовав.
Если форма разъемная, то необходимо тщательно обернуть ее дно фольгой.
В чаше миксера смешать сливочный сыр с сахаром на низкой скорости до объединения.
Добавить по одному яйца. Добавить сметану.
На песочную основу выложить яблоки, сверху распределить сырную массу.

Выпекать на водяной бане 40 минут при температуре 175С.У готового чизкейка серединка должна слегка "подрагивать".
Дать остыть при комнатной температуре 30 минут, затем убрать в холодильник на ночь.

Подавать с карамельным соусом как Катя или как я (соус у меня не вышел столь красивым поэтому пришлось выходить из положения))) присыпав шоколадом

рецепт отсюда: http://katelig.livejournal.com/34018.html

Приятного аппетита!!!

Пирожное творожное с малиновым желе (без выпечки)

У меня тут пропадала малина - нужно было утилизировать - я ее перетер через сито с сахаром и сделал себе малиновый соус. А тут и творог нарисовался домашний - прекрасный. Вот я и решил сообразить эти простые пирожные 

на 2 пирожные диаметром 8 см:

60 гр сухарей(или печенья) смолоть
30 гр мягкого сл масла
200 гр творога
3 ст/л сахарной пудры(любите сладко- можно больше)
150 мл жирных сливок
ванильный экстракт - 1 ч/л
100 мл малинового соуса
сок 0,5 лимона
агар- 4 гр 2гр
(если желатин - то 10 и 4)



Все очень просто - сухари или печенье смешать с маслом. бортики от разъемных формочек или кулинарные кольца(или просто обрезанные бутылки 0,5л) установить на тарелку - утрамбовать плотно нашу крошку в каждую формочку. Отправить в холодильник на 40 минут
Тем временем Творог перетереть с сахарной пудрой и ванильным экстрактом. Сливки разогреть в сотейнике с 1 ст/л сахара. Агар 4 гр развести в 30 мл воды и когда сливки начнут вот-вот кипеть влить агар. Довести до кипения помешивая и через 10-20 секунд убрать с огня. Ввести полученную смесь в творог и тщательно перемешать.
Дать немного остыть и выложить на наши уже охладившиеся коржи из холодильника.
Отправить снова в холодильник формы с кремом.
Для верхушки - лимонный сок смешать с 2 гр агара и довести до кипения, снять и соединить с малиновым соусом (комнатной температуры) и тщательно перемешать.
Вылить на наши пирожные желе и отправить снова в холодильник - 15-20 минут им хватит- можно наслаждаться. Украсить листьями мяты и ягодами по желанию.

Приятного аппетита!!!!!

Мятный чизкейк с белым шоколадом

Чизкейков просто невероятное количество вариаций, но нам же это только на руку, не правда ли))  Вот например совершенно замечательный мятный чизкейк!:

основа:
100 гр белого шоколада
3 ст/л жирных сливок
50 гр молотого печенья
50 гр молотого миндаля

начинка:
300 гр не кислого творога
1 ст жирных сливок
100 мл молока
2/3 стакана сахара
сок и цедра 1 лимона
пучок мяты
6 гр агара



Для основы форму 22-24 см отправляем в морозилку на 10 минут, тем временем готовим тесто.
Обжаренный молотый миндаль смешиваем с молотым печеньем.
Шоколад мелко крошим и вместе со сливками топим на водяной бане. Соединяем шоколад с сухой смесью. Тщательно перемешиваем.
Достаем форму из морозилки, прокладываем пищевой пленкой. Выкладываем тесто и плотно утрамбовываем сначала ложкой а потом ладонью. Отправляем в холодильник.
Для начинки - творог перетираем через сито, добавляем лимонную цедру и сок. Сахар взбиваем в блендере с листьями мяты.
Мяту добавляем к творогу и все тщательно перемешиваем. Вводим сливки и еще раз перемешиваем до однородности.
Молоко доводим до кипения, добавляем разбавленный в небольшом количестве воды агар и снова доводим до кипения. Вливаем горячую смесь в начинку и быстро все перемешиваем(лучше делать это блендером)
Выкладываем начинку на основу(которая к этому времени уже как раз схватилась). Разравниваем и отправляем в холодильник до застывания.

Совет: можно использовать желатин вместо агара - необходимо 10-12 гр предварительно замочитьи потом ввести в молоко - не доводя до кипения.

Приятного вам аппетита!!!!!!!

Мраморный чизкейк с ягодами (пошаговый рецепт)

Любовь к чизкейкам и подобным радостям с каждым годом только растет. Вот хочу предложить интересный вариант вкусного домашнего пирога!

на 8-10 порций

тесто:
200 гр муки
1 желток
150 гр сл масла
60 гр сахара
щепотка соли
20 гр панировочных сухарей

начинка:
3 крупных яйца
400 гр творога
3 ст/л  кукурузного крахмала
180 мл натурального йогурта
130-160 гр сахара
250 гр ягод(черники например)
1 ч/л с верхом агара
1 ч/л ванильного экстракта



Для теста: Муку просеять в миску, добавить сахар и соль.добавить масло и быстро измельчить массу в крошку. Добавить желток и замесить однородное тесто. Сформовать тесто в шар, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 90 минут или на 25 в морозилку.



Для начинки : взбить блендером творог с сахаром, ванилью  и йогуртом в однородную массу, добавить яйца и крахмал и перемешать до однородности.
Ягоды перетереть через сито. Добавить агар и перемешать.

Тесто раскатать между 2 листов пергамента в тонкий слой. Выложить в смазанную и присыпанную сухарями форму.
Вылить творожную начинку в форму на тесто.Ложкой выложить сверзу хаотично ягодную массу. Спичкой или шпажкой сделать мраморный узор.
Пирог отправить в разогретую до 180 С духовку на 50-60 минут.
Остудить, вынуть из формы .Можно подавать присыпав сахарной пудрой!



Совет - вместо агара можно взять пакетик желе для тортов
Совет - чернику можно заменить на клубнику,малину или смородину
Приятного вам аппетита!